Ingredientes

• 1 Kg de Filezinho Suíno
• 200 g de champignon em conserva fatiado
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 pote de nata
• 1 pitada de mostarda tradicional
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 cebolas picadas
• 5 tomates sem pele e sem sementes picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte o filezinho suíno em tiras bem pequenas.
2. Tempere-os ao seu gosto.
3. Aqueça a manteiga ou a margarina em uma frigideira, frite as tiras de filezinho suíno aos poucos, sem deixar secar muito.
4. Quando as tiras de filezinho suíno estiverem um pouco cozidas, retire-as e reserve.
5. Na mesma frigideira frite a cebola.
6. Novamente, acrescente as tiras de filezinho suíno, os tomates, o extrato de tomate, a pimenta-do-reino e o sal a gosto, refogue por alguns minutos.
7. Assim que as tiras de filezinho suíno estiverem cozidas, acrescente o champignon, a nata, a mostarda e a noz-moscada, deixe refogar por alguns minutos.

Acompanhamento
Arroz e batata palha
Rendimento
6 porções
 
Fonte
 
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Douglas Albuquerque Vaz
 

Ingredientes

• 2 Kg de Costela Suína
• 1 ½ colheres de sopa de mostarda de Dijon
• 2 colheres de sopa de mel silvestre
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 3 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 4 colheres de sopa de orégano
• 5 colheres de sopa de catchup tradicional
• 4 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Retire a pele da costela suína.
2. Tempere-a com a pimenta-do-reino branca moída na hora e o sal a gosto por pelo menos 6 horas.
3. Junte todos os demais ingredientes em uma tigela e misture-os até homogeneizar, reserve.
4. Leve a costela suína ao forno em fogo médio durante 30 minutos.
5. Após os 30 minutos, disponha sob a costela suína o molho reservado, cubra a assadeira com papel alumínio e leve novamente ao forno até o tempo de cozimento final.
6. Após o cozimento, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos.

Acompanhamento
Batatas sauté, arroz branco e vinhos Merlot ou Cabernet Sauvignon
Rendimento
4 pessoas
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Marcus Vinícius Signor

Ingredientes

• 2 Kg de Costela Suína
• ½ Kg de aipim previamente cozido
• 100 g de bacon picado
• 500 g de massa curta tipo penne, farfalle ou de sua preferência
• 1 pitada de cominho
• 2 cebolas média picadas
• 4 dentes de alho picados
• 5 tomates sem pele em pedaços
• Salsa picada a gosto
• Cebolinha verde picada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa “al dente” e reserve.
2. Corte a costela suína em tiras de aproximadamente 4 cm, separe osso por osso e retire o excesso de gordura, se houver.
3. Frite a costela suína até ficarem douradas, reserve.
4. Na mesma panela frite o bacon e em seguida a cebola e o alho.
5. Acrescente a costela suína e misture.
6. Adicione o cominho, a cebolinha verde, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
7. Adicione os tomates e cozinhe em fogo médio, cuidando para não desmanchar a costela suína.
8. Mexa constante e suavemente acrescentando água aos poucos.
9. Quando a costela suína estiver cozida, adicione o aipim, retirando os pavios (miolo) e em seguida a massa cozida reservada.
10. Mexa suavemente para que a costela suína, a massa e o aipim fiquem todos incorporados, acrescente água, se necessário.
11. Salpique a salsa picada e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Rendimento
6 pessoas
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Beto Martins

 

Ingredientes

Joelho Suíno
• 6 Joelhos Suíno (com couro)
• 2 xícaras de chá de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 ramo de alecrim
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto

Angu doce
• 200 g de farinha de milho peneirada
• 1 litro de leite
• 1 xícara de café de açúcar cristal
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de erva-doce
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 cravos

Modo de preparo

Joelho Suíno
1. Soque o alho com o alecrim.
2. Misture com o vinho e a colher de azeite, acrescente sal a gosto.
3. Tempere os joelhos suíno, e deixe marinar de um dia para o outro em geladeira.
4. Em uma assadeira, disponha o joelho suíno coberto com papel alumínio e leve para assar por 1 hora em fogo máximo.
5. Retire o papel alumínio e deixe por mais 1 hora em fogo médio.
6. Aqueça as xícaras de azeite de oliva e coloque por cima dos joelhos suíno para pururucar.

Angu Doce
1. Adicione no leite frio a metade da farinha, o açúcar, o sal, a erva-doce e o cravo.
2. Deixe ferver bem, mexendo sempre para não embolotar.
3. Dissolva o resto da farinha em água fria.
4. Acrescente no restante dos ingredientes no fogo, mexa bem até obter um creme.
5. Sirva com os joelhos suíno pururucados.

Rendimento
3 pessoas
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: J.S.Motta
 

Ingredientes

• 600 g de Filezinho Suíno
• ½ xícara de chá de açúcar
• ½ xícara de chá de vinagre
• ½ xícara de chá de suco de abacaxi
• 1 xícara de cubos de abacaxi em calda
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de água
• 4 colheres de sopa de catchup
• 1 ovo
• 1 limão (suco)
• 2 pimentões (verde e vermelho) cortados em cubos
• Óleo
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte o filezinho suíno em fatias finas de mais ou menos 0,5 cm.
2. Tempere com o suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
3. Passe as fatias de filezinho suíno no ovo batido e na farinha de trigo, frite em óleo quente até dourar.
4. Escorra e reserve-os mantendo aquecidos.
5. Em uma panela funda misture o açúcar com o vinagre, o suco de abacaxi, o catchup e o molho de soja.
6. Se desejar adicione pimenta-do-reino e sal a gosto.
7. Leve ao fogo brando até ferver.
8. Misture a manteiga com a água e adicione ao molho, mexendo sempre até engrossar, acrescente o amido de milho para incorporar o molho.
9. Junte o filezinho suíno ao molho, adicione os cubos de abacaxi e os pimentões.
10. Cozinhe por mais 5 minutos.

Acompanhamento
Arroz branco
Rendimento
4 pessoas
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Marquinhos Mendonça
 

Ingredientes

• 1,5 Kg de Costela Suína
• 1 xícara de chá de conhaque
• 1 colher de chá de páprica picante
• 1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• ½ cebola média descascada
• 1 dente de alho descascado
• Sal grosso a gosto

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador até formar um caldo grosso, o conhaque, a páprica, o molho de pimenta vermelha, o shoyu, a cebola e o alho.
2. Coloque a costela suína em uma travessa e despeje o molho.
3. Feche a travessa e leve na geladeira durante 3 horas para marinar.
4. Retire a costela suína da geladeira, salpique o sal grosso dos dois lados e leve para assar.
5. Disponha a costela suína na parte alta da grelha, ou seja, 50 cm do braseiro com os ossos voltados para baixo.
6. Deixe assar durante 45 minutos, até que a costela suína esteja macia e desprendendo-se dos ossos.
7. Em seguida, baixe a grelha para 30 cm de distância do braseiro e vire a carne durante 5 minutos, só para dourar.
8. Retire da grelha, coloque numa tábua e corte a costela suína entre os ossos.
Acompanhamento
Arroz branco e salada verde
Rendimento
4 pessoas
 
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Eduardo Estork

Ingredientes

• 2 Kg de Costela Suína
• 1 pote de geléia de pimenta
• 2 limões siciliano
• 2 laranjas Bahia
• 2 pimentas dedo de moça
• 5 grãos de pimenta branca
• 5 grãos de pimenta preta
• 5 grãos de pimenta vermelha
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Deixe a costela suína devidamente limpa e prepare-a em formato retangular, reserve.
2. Fazer raspas da casca dos limões e das laranjas, reserve.
3. Junte todas as pimentas, sendo que a pimenta dedo de moça deverá ser preparada retirando-se as sementes e levadas ao pilão manual, macerando-as o máximo possível, sendo acrescentado ao final às raspas de limão e laranja, continuando a macerar até a formação de uma pasta homogênea, sendo, após, acrescentado o suco dos limões e das laranjas a pasta formada pelas pimentas e raspas.
4. Salgue a costela suína a gosto e espalhe sobre a peça a pasta de pimentas, cobrindo toda a sua superfície.
5. Leve ao o forno previamente aquecido a 180ºC, coberto com papel alumínio, deixando assar por 1 hora, ao final retire o papel alumínio e novamente leve ao forno pelo período de 30 minutos para que doure e termine de assar.
6. Retire a costela suína do forno, e sirva sobre uma tábua de carnes, besuntando-a com a geléia de pimenta a gosto.

Acompanhamento
Arroz branco e batatas sauté, acompanhadas com um bom vinho Merlot ou Malbec
Rendimento
6 pessoas
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Édio Castanhel

Ingredientes:

Dica: você pode acrescentar carne do sol desfiada ou bacalhau na massa.

 
Ingredientes:

-750g de contrafilé cortado em tiras finas
-1/4 xícara de óleo -1 dente de alho esmagado
-1 xícara de cenouras em rodelas finas
-1 pimentão verde grande cortado em quadrados
-1 abobrinha italiana em rodelas finas
-125g de cogumelos frescos em fatias
-1 xícara de caldo de galinha -2 colheres (sopa) de shoyu
-1 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
-3 xícaras de arroz cozido e aquecido

Modo de Preparo: