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Culinária
Gosta de chá? Conheça os benefícios de cada um deles! PDF Imprimir E-mail
Escrito por Albert Einstein   
Qui, 06 de Junho de 2013 16:27

 

 


 
Algumas pessoas ainda não se sentem confortáveis em incluir o chá como uma das bebidas para o dia-a-dia, não é mesmo?! Existem os mais diversos tipos de chás e cada um deles pode ser um grande aliado para o bem-estar e o bom funcionamento de nosso organismo. Queremos dividir com você alguns sabores de chá e para o quê cada um deles é utilizado.
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Salada tunisiana PDF Imprimir E-mail
Escrito por Mercearia do Conde   
Qui, 11 de Abril de 2013 09:11

 

 

   
 
Esse é daqueles pratos que basta experimentar para querer aprender a fazer. Foi assim que ele chegou até mim. Minha prima me convidou para jantar e fez a salada que comeu na casa de uma amiga, que, por sua vez, experimentou num restaurante e foi atrás do passo a passo. Eu já fiz para
amigos que também saíram da minha casa com tudo anotado. E, assim, a salada tunisiana vai seguindo seu rumo…
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Strogonoff de Filezinho Suíno PDF Imprimir E-mail
Escrito por Nilson Olivo   
Ter, 08 de Novembro de 2011 00:00

 

 


Ingredientes


• 1 Kg de Filezinho Suíno
• 200 g de champignon em conserva fatiado
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 pote de nata
• 1 pitada de mostarda tradicional
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 cebolas picadas
• 5 tomates sem pele e sem sementes picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo


1. Corte o filezinho suíno em tiras bem pequenas.
2. Tempere-os ao seu gosto.
3. Aqueça a manteiga ou a margarina em uma frigideira, frite as tiras de filezinho suíno aos poucos, sem deixar secar muito.
4. Quando as tiras de filezinho suíno estiverem um pouco cozidas, retire-as e reserve.
5. Na mesma frigideira frite a cebola.
6. Novamente, acrescente as tiras de filezinho suíno, os tomates, o extrato de tomate, a pimenta-do-reino e o sal a gosto, refogue por alguns minutos.
7. Assim que as tiras de filezinho suíno estiverem cozidas, acrescente o champignon, a nata, a mostarda e a noz-moscada, deixe refogar por alguns minutos.

Acompanhamento
Arroz e batata palha
Rendimento
6 porções
 
Fonte
 
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Douglas Albuquerque Vaz
 

 
Spare Ribs - Costela à Ontário PDF Imprimir E-mail
Escrito por Nilson Olivo   
Seg, 07 de Novembro de 2011 00:00

 

 



Ingredientes


• 2 Kg de Costela Suína
• 1 ½ colheres de sopa de mostarda de Dijon
• 2 colheres de sopa de mel silvestre
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 3 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 4 colheres de sopa de orégano
• 5 colheres de sopa de catchup tradicional
• 4 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo


1. Retire a pele da costela suína.
2. Tempere-a com a pimenta-do-reino branca moída na hora e o sal a gosto por pelo menos 6 horas.
3. Junte todos os demais ingredientes em uma tigela e misture-os até homogeneizar, reserve.
4. Leve a costela suína ao forno em fogo médio durante 30 minutos.
5. Após os 30 minutos, disponha sob a costela suína o molho reservado, cubra a assadeira com papel alumínio e leve novamente ao forno até o tempo de cozimento final.
6. Após o cozimento, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos.

Acompanhamento
Batatas sauté, arroz branco e vinhos Merlot ou Cabernet Sauvignon
Rendimento
4 pessoas
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Marcus Vinícius Signor

 
Porca Atolada PDF Imprimir E-mail
Escrito por Nilson Olivo   
Dom, 06 de Novembro de 2011 00:00

 

 



Ingredientes


• 2 Kg de Costela Suína
• ½ Kg de aipim previamente cozido
• 100 g de bacon picado
• 500 g de massa curta tipo penne, farfalle ou de sua preferência
• 1 pitada de cominho
• 2 cebolas média picadas
• 4 dentes de alho picados
• 5 tomates sem pele em pedaços
• Salsa picada a gosto
• Cebolinha verde picada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo


1. Cozinhe a massa “al dente” e reserve.
2. Corte a costela suína em tiras de aproximadamente 4 cm, separe osso por osso e retire o excesso de gordura, se houver.
3. Frite a costela suína até ficarem douradas, reserve.
4. Na mesma panela frite o bacon e em seguida a cebola e o alho.
5. Acrescente a costela suína e misture.
6. Adicione o cominho, a cebolinha verde, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
7. Adicione os tomates e cozinhe em fogo médio, cuidando para não desmanchar a costela suína.
8. Mexa constante e suavemente acrescentando água aos poucos.
9. Quando a costela suína estiver cozida, adicione o aipim, retirando os pavios (miolo) e em seguida a massa cozida reservada.
10. Mexa suavemente para que a costela suína, a massa e o aipim fiquem todos incorporados, acrescente água, se necessário.
11. Salpique a salsa picada e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Rendimento
6 pessoas
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Beto Martins

 

 
Joelho Suíno a Pururuca com Angu Doce PDF Imprimir E-mail
Escrito por Nilson Olivo   
Sáb, 05 de Novembro de 2011 00:00

 

 



Ingredientes

Joelho Suíno
• 6 Joelhos Suíno (com couro)
• 2 xícaras de chá de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 ramo de alecrim
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto

Angu doce
• 200 g de farinha de milho peneirada
• 1 litro de leite
• 1 xícara de café de açúcar cristal
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de erva-doce
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 cravos

Modo de preparo

Joelho Suíno
1. Soque o alho com o alecrim.
2. Misture com o vinho e a colher de azeite, acrescente sal a gosto.
3. Tempere os joelhos suíno, e deixe marinar de um dia para o outro em geladeira.
4. Em uma assadeira, disponha o joelho suíno coberto com papel alumínio e leve para assar por 1 hora em fogo máximo.
5. Retire o papel alumínio e deixe por mais 1 hora em fogo médio.
6. Aqueça as xícaras de azeite de oliva e coloque por cima dos joelhos suíno para pururucar.

Angu Doce
1. Adicione no leite frio a metade da farinha, o açúcar, o sal, a erva-doce e o cravo.
2. Deixe ferver bem, mexendo sempre para não embolotar.
3. Dissolva o resto da farinha em água fria.
4. Acrescente no restante dos ingredientes no fogo, mexa bem até obter um creme.
5. Sirva com os joelhos suíno pururucados.

Rendimento
3 pessoas
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: J.S.Motta
 

 
Filezinho Suíno com Molho Agridoce de Abacaxi PDF Imprimir E-mail
Escrito por Nilson Olivo   
Sex, 04 de Novembro de 2011 00:00

 

 


Ingredientes


• 600 g de Filezinho Suíno
• ½ xícara de chá de açúcar
• ½ xícara de chá de vinagre
• ½ xícara de chá de suco de abacaxi
• 1 xícara de cubos de abacaxi em calda
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de água
• 4 colheres de sopa de catchup
• 1 ovo
• 1 limão (suco)
• 2 pimentões (verde e vermelho) cortados em cubos
• Óleo
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo


1. Corte o filezinho suíno em fatias finas de mais ou menos 0,5 cm.
2. Tempere com o suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
3. Passe as fatias de filezinho suíno no ovo batido e na farinha de trigo, frite em óleo quente até dourar.
4. Escorra e reserve-os mantendo aquecidos.
5. Em uma panela funda misture o açúcar com o vinagre, o suco de abacaxi, o catchup e o molho de soja.
6. Se desejar adicione pimenta-do-reino e sal a gosto.
7. Leve ao fogo brando até ferver.
8. Misture a manteiga com a água e adicione ao molho, mexendo sempre até engrossar, acrescente o amido de milho para incorporar o molho.
9. Junte o filezinho suíno ao molho, adicione os cubos de abacaxi e os pimentões.
10. Cozinhe por mais 5 minutos.

Acompanhamento
Arroz branco
Rendimento
4 pessoas
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Marquinhos Mendonça
 

 
Costela Suína à Moda Gaúcha PDF Imprimir E-mail
Escrito por Nilson Olivo   
Qui, 03 de Novembro de 2011 00:00

 

 


Ingredientes


• 1,5 Kg de Costela Suína
• 1 xícara de chá de conhaque
• 1 colher de chá de páprica picante
• 1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• ½ cebola média descascada
• 1 dente de alho descascado
• Sal grosso a gosto

Modo de preparo

 

1. Bata no liquidificador até formar um caldo grosso, o conhaque, a páprica, o molho de pimenta vermelha, o shoyu, a cebola e o alho.
2. Coloque a costela suína em uma travessa e despeje o molho.
3. Feche a travessa e leve na geladeira durante 3 horas para marinar.
4. Retire a costela suína da geladeira, salpique o sal grosso dos dois lados e leve para assar.
5. Disponha a costela suína na parte alta da grelha, ou seja, 50 cm do braseiro com os ossos voltados para baixo.
6. Deixe assar durante 45 minutos, até que a costela suína esteja macia e desprendendo-se dos ossos.
7. Em seguida, baixe a grelha para 30 cm de distância do braseiro e vire a carne durante 5 minutos, só para dourar.
8. Retire da grelha, coloque numa tábua e corte a costela suína entre os ossos.
Acompanhamento
Arroz branco e salada verde
Rendimento
4 pessoas
 
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Eduardo Estork

 
Costela Suína à 5 Pimentas PDF Imprimir E-mail
Escrito por Nilson Olivo   
Qua, 02 de Novembro de 2011 08:57

 

 


Ingredientes


• 2 Kg de Costela Suína
• 1 pote de geléia de pimenta
• 2 limões siciliano
• 2 laranjas Bahia
• 2 pimentas dedo de moça
• 5 grãos de pimenta branca
• 5 grãos de pimenta preta
• 5 grãos de pimenta vermelha
• Sal a gosto

Modo de preparo


1. Deixe a costela suína devidamente limpa e prepare-a em formato retangular, reserve.
2. Fazer raspas da casca dos limões e das laranjas, reserve.
3. Junte todas as pimentas, sendo que a pimenta dedo de moça deverá ser preparada retirando-se as sementes e levadas ao pilão manual, macerando-as o máximo possível, sendo acrescentado ao final às raspas de limão e laranja, continuando a macerar até a formação de uma pasta homogênea, sendo, após, acrescentado o suco dos limões e das laranjas a pasta formada pelas pimentas e raspas.
4. Salgue a costela suína a gosto e espalhe sobre a peça a pasta de pimentas, cobrindo toda a sua superfície.
5. Leve ao o forno previamente aquecido a 180ºC, coberto com papel alumínio, deixando assar por 1 hora, ao final retire o papel alumínio e novamente leve ao forno pelo período de 30 minutos para que doure e termine de assar.
6. Retire a costela suína do forno, e sirva sobre uma tábua de carnes, besuntando-a com a geléia de pimenta a gosto.

Acompanhamento
Arroz branco e batatas sauté, acompanhadas com um bom vinho Merlot ou Malbec
Rendimento
6 pessoas
 
Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Édio Castanhel

 
Bolinhos de mandioca PDF Imprimir E-mail
Escrito por Vida no Campo OnLine   
Sáb, 08 de Outubro de 2011 09:08

 

 

 

Ingredientes:

•1/2 quilo(s) de mandioca cozida e espremida
•20 grama(s) de manteiga, em temperatura ambiente
•1 unidade(s) de ovo
•1 colher(es) de sopa de queijo ralado
•1 colher(es) de sopa de salsinha picada
•1 colher(es) de sopa de cebola picada
•2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
•sal e pimenta-do-reino
•óleo vegetal para fritar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve. Aqueça o óleo e frite os bolinhos, feitos às colheradas, até que estejam bem dourados. Retire-os da frigideira e escorra sobre papel absorvente. Sirva imediatamente.

Dica: você pode acrescentar carne do sol desfiada ou bacalhau na massa.

 
Carne Refogada à Chinesa com Hortaliças PDF Imprimir E-mail
Escrito por Licinia C.R. Campos   
Sáb, 08 de Outubro de 2011 09:05

 

 

 
Ingredientes:

-750g de contrafilé cortado em tiras finas
-1/4 xícara de óleo -1 dente de alho esmagado
-1 xícara de cenouras em rodelas finas
-1 pimentão verde grande cortado em quadrados
-1 abobrinha italiana em rodelas finas
-125g de cogumelos frescos em fatias
-1 xícara de caldo de galinha -2 colheres (sopa) de shoyu
-1 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
-3 xícaras de arroz cozido e aquecido

Modo de Preparo:

Doure as tiras de carne no óleo no wok ou numa frigideira grande em fogo alto. Empurre a carne para os lados e adicione as hortaliças. Refogue por aproximadamente 3 minutos e empurre para os lados. Misture o caldo, shoyu e amido. Adicione ao wok e cozinhe até engrossar.
Sirva sobre o arroz.
Rendimento: 6 porções

 

 
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